Japan News Agency

Serhad Tava Ciğer ve Izgara のオーナーであるオメル・ハシムレル氏は、キョフテ作りは家族に受け継がれてきた職業であり、そのルーツはマケドニアにまで遡ると語った。ハシムレル氏は「祖父たちはマケドニアでもこの仕事をしていたそうです。トルコではこの職業が約70年続いています。祖父から父へ、父から私たちへと受け継がれてきた店で、三世代にわたり同じ考え方でサービスを提供しています」と述べた。

また、キョフテの最も重要な特徴は、肉本来の味を損なわずに仕上げることだと強調し、使用する肉の仕入れ先にも言及した。オメル・ハシムレル氏は「肉はトルコ国内、特にマルマラ地方とトラキア地方から調達しています。牛肉は肋（あばら）部分を使います。スパイスで味を覆い隠すのではなく、肉の持つ本来の旨味を引き出すのが目的です」と話した。

Serhad Tava Ciğer ve Izgara ではキョフテのほか、さまざまな内臓料理や、鶏肉のグリルメニューも用意されている。ハシムレル氏は、伝統的な製法を守ることを大切にしているとし、「私たちにとって重要なのは、長年続いてきたこの味を崩さずに続けられることです」と語った。

エディルネの食文化の中で重要な位置を占めるこの店は、根付いた歴史と素朴な味へのこだわりによって、街のあまり知られていない価値の一つとして挙げられている。